摘要：食品供给企业和消费者是食品安全的供需主体，他们所采取的不同食品安全措施之间通常具有互补和替代两类典型关系，这将直接影响他们的食品安全努力决策。通过构建以企业和消费者作为领导者的斯坦科尔伯格博弈模型，分别分析了他们各自具有主导优势时的食品安全最优努力水平及其影响因素，为更好地监督食品供给主体的食品安全行为，以及激励消费者采取食品安全保障措施提供了参考。

关键词：食品安全;努力水平;企业;消费者;替代与互补